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Mirko Mezzetti


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Il pepe è un albero originario delle Indie appartenente alla famiglia delle Piperacee.

I suoi frutti essiccati sono una delle spezie più diffuse su tutte le tavole, nelle sue varietà nera, verde o bianca, che sono la conseguenza di diversi stadi di maturazione, raccolta e lavorazione.
Il piper nigrum è, tra le più di 700 varietà di pepe, quella più usata in alimentazione. Le bacche di pepe contengono tannini, terpeni tra cui il pinene e il limonene, resine aromatiche: un mix di sostanze che conferisce il caratteristico sapore.
La piperina è la principale sostanza funzionale, stimola la digestione e migliora l’appetito, fluidifica il catarro, disinfetta e riduce l’infiammazione, è un blando diuretico.
Si consiglia di usare con moderazione in quanto può dare infiammazioni della mucosa dello stomaco.

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